茄子去皮，土豆去皮，切块备用，如图
青椒用手瓣成小块，葱切粒比较好看，大蒜拍一下作备用，如图
锅中多倒些油烧至八成热，把土豆炸至表面金黄捞出
再把茄子炸至表面金黄捞出，捞时用铲子挤压一下茄子多余的油
把油从锅中倒出，留一点底油，青椒、葱、蒜一齐放进锅中爆炒一下
倒酱油爆香，加适量的水烧开，放盐和糖搅匀
土豆和茄子放入锅中拌匀，汤开后大火烧一至两分钟左右，水淀粉勾芡出锅即成，喜欢吃蒜的可再放一把蒜末
1装盘，上菜
装盘，上菜。
