最近网上热传，湖南的张先生在喝过自酿葡萄酒后，突然感觉心跳加快、胸闷、视力模糊，家人发现他全身发抖，嘴唇发紫，立即拨打了120急救电话。医生称他是因所喝葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒。对此，有专家解释称，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下能分解出甲醇，而大多数家庭在自酿葡萄酒的发酵过程中并没有除去甲醇的工艺。看到这条消息，喜欢自酿葡萄酒的郑州市民吕女士犹豫了，自己酿造的葡萄酒还敢喝吗?
只要方法正确少量甲醇不会危害健康
自酿葡萄酒会分解出甲醇的说法，得到了郑州某高校一位食品专业老师的证实。但他表示，若用正确方法酿造，酒中分解出的甲醇含量，并不足以危害健康，“就怕不按比例、不懂工序随意酿制，除了会产生过多的甲醇外，还会滋生细菌”。
他认为，分解出甲醇的含量，与酿酒时间、温度及原材料等有一定关系。他建议盛装葡萄酒要使用玻璃器皿或橡木桶，“千万不要使用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等容器来盛装，以免发生化学反应”。
自酿葡萄酒中甲醇未超标
早在2011年，《宁波日报》专门就自酿葡萄酒“甲醇含量是否超标”做过检测。他们将自酿葡萄酒样本送到了宁波市产品质量监督检验研究院食品质量安全检测中心进行检测。结果显示，样品中的甲醇含量符合国家标准。但菌群总数严重超标，超过国家标准119倍。
喝自酿酒也要适量空腹饮酒是大忌
自酿葡萄酒的正确工序
把葡萄清洗晒干。值得提醒的是，葡萄表皮一定要吹干，不然在酿制过程中会起白毛。
郑州人民医院颐和医院急诊科副主任医师韩留安告诉记者，他们平时接诊因喝自酿葡萄酒导致甲醇中毒的病例并不多。即便有，也是由于过量饮酒或饮酒前服用了头孢等药物而导致中毒。韩留安提醒，儿童、糖尿病患者、恶性高血压患者、脑出血患者、孕妇及服用头孢等药物的人群不宜饮酒。他建议，“喝之前先吃点东西，空腹喝吸收快，容易出现不良反应”。
准备一个干净无水的坛子，用手指捏压葡萄，放入坛内。
加入酒曲搅拌均匀。至于为何要加入酒曲，张新解释称，葡萄表面有层白霜，那是天然的酵母。一般来说，若葡萄种植时没有受到污染，就可以直接拿来酿酒，无需添加酒曲，但现在市场上买到的葡萄基本都打了药，不清洗不行，洗葡萄时，天然酵母层也会被洗掉，所以需添加适量的酒曲帮助发酵。
把坛子封存放置在阴凉通风处发酵一个半月，滤掉葡萄渣后，葡萄酒就酿成了。
