白萝卜是冬季比较受欢迎的一种蔬菜，口感清脆且多汁，且具有很高的营养价值，能补充人体所需的大量的营养。但是有时候我们切开白萝卜后会发现是蓝色的，那么白萝卜变蓝了还能吃吗？下面一起来看看吧。
能吃。
白萝卜的储存条件和环境比较寒冷的清洗下，所含的酚类物质就会转换成花青素，而花青素遇到碱性物质就会出现变蓝的现象，如果是遇到酸性物质就会出现紫红色的现象，因此白萝卜变蓝很有可能是因为和碱性物质存放一起造成的，因此是可以食用的。
1、储存环境
白萝卜变色的比较大的可能性是因为与其储存的环境有关，很多人比较喜欢将白萝卜储存在冰箱中，冰箱的温度比较低，在低温保存后白萝卜会出现褐变的化学反应，会导致它含有的酚类物质产生变色的现象。
2、缺水
白萝卜如果过了采摘的时间还没进行采摘的话会导致自身的营养物质和水分流失，从而会出现变色的现象，同理的存放时间太长也会导致萝卜缺水。
3、花青素
白萝卜中含有花青素后与碱性食材一起存放会产生化学反应，因此可能会出现变色的现象。
4、异花授粉
异花授粉是很多植物都遇到过的事情，就是经由蜜蜂将花粉在不同品种的萝卜中传播，会产生杂交形成新品种，这样也会导致白萝卜变色。
5、保鲜剂等保鲜材料
现在社会的发展导致很多新型保鲜产品出现，很多人为了让白萝卜保持新鲜会喷洒保鲜剂等，这也有可能会导致萝卜变色。
