土豆是很多人喜欢吃的蔬菜，无论是炒食，炖排骨，还是用来做土豆泥食用，都可以给人体补充足量的淀粉，维生素，矿物质，蛋白质等成分，提供给人体大部分能量。那么土豆除了以上烹饪方法之外，可不可以生吃呢?
土豆生是不可以生吃的。
土豆中含有的生物碱是有毒的，若是人体大量摄入大的话就会引发身体的不适。所以在吃土豆的时候，一定要将它的外皮去除掉，彻底煮熟食用，若是半生不熟，其中的生物碱会残留，同样对身体是有害的。
土豆中含有大量的龙葵素，会导致中毒，除此以外，还有大量的土豆凝集素，这种物质没有毒性，但它会和蛋白质发生化学反应，促使人体的血液凝季，若是大量食用的话就会引发消化不良。
土豆中的一部分凝集素与十二指肠相遇之后，就会影响到肠道的免疫系统，会影响人的免疫系统，从而导致人出现过敏。
当土豆中的多余凝集素停留在肠道中时，会加速肠道内的大肠杆菌生长，从而影响到消化功能，长期如此，就会导致人体营养不良。
土豆中的凝集素长时间的停留在体内，就会引发中毒，从而出现腹泻、头晕等症状。
当土豆的颜色变成绿色，或者已经发芽了，这样的土豆就说明有毒了。正常购买的土豆颜色是黄色的，也有另一种品种的土豆是紫皮的。当土豆的颜色变了之后，其中的龙葵素含量就会变多，这种物质是有毒的，所以大量食用变了色的土豆就会导致中毒。
土豆皮变绿了最好不要吃。
土豆皮一旦变绿，其中所含的龙葵素就会变多，这种土豆如果不烹饪熟透食用，就会导致中毒，为了避免中毒，最好还是不吃。
