凉薯也叫豆薯、沙葛，是一种物质的地下块茎，含有丰富的淀粉，因此可以说它是蔬菜，但特水分含量高，带有清甜，也有人说它是水果，很多人喜欢吃，尤其是以刚挖出来的凉薯最为甘甜多汁，那么这凉薯什么时候成熟呢？
凉薯秋季末成熟。
凉薯有早熟种和晚熟种两种，因此，其成熟期很长，几乎是从9月初到11月中下旬都有新鲜的凉薯，凉薯一般在种植后4个月便会开始生长地下块茎，但在地下待的时间越长，水分越重，并且口感越甘甜。
早熟种：早熟种的凉薯在每年的10月中下旬地表的茎叶就会开始干死，这时候的是早熟种凉薯最甜的时候，过了这个时间就会开始腐烂。
晚熟种：晚熟种的凉薯一般每年的11月份末，这时候若是温度较低，在早上甚至出现白霜的现象，这时候是晚熟凉薯的最后挖掘时间，水果味最浓，若是出现下雪就会冻伤腐败。
凉薯最好是在三餐之间食用。
凉薯含有大量的淀粉，并且还含有一些单糖成分，在食用之后能很快的转化为能量，在三餐之间食用可及时的给大脑补充能量，增强脑活力，使人的工作和学习效率得到改善和提高。而在饭后或饭前都不适合食用，毕竟属于凉性食物，容易引起消化不良，还容易引起肥胖。
1.凉薯含有大量的淀粉和糖分，因此，凉薯不宜多吃，以免引起肥胖。
2.凉薯在食用之后需尽快的进行漱口，避免糖分在口腔内滞留过久，对牙齿有所损伤。
3.凉薯性凉，因此，寒性体质和经期的女性不建议多吃，以免增加身体寒气，或引起宫寒痛经之症。
