包粽子时需要放一点碱，那包粽子放的碱是哪种碱呢？放的时候碱和米的比例又是多少呢？如果想知道的话就一起看下去吧。
食用碱。
食用碱呈现固体的状态，圆形、颜色洁白，并且易溶于水，是一种常见的食品疏松机和肉类的嫩化剂，可以增加食物的色、香、味、形。在包粽子时放入适量食用碱能提升粽子的口感，增加粽子的粘稠性，同时能更便于粽子煮熟。且食用碱还能起到一定的防腐作用，更便于粽子的保存。
碱和糯米为38:600。
包粽子是碱和糯米的比例应该为38:600，就是说每600g糯米应该放38g左右的碱，一斤糯米大概对应30g左右的碱。如果碱的量放太多会导致粽子的颜色特别黄，并且还会带有一股苦味，吃起来口感非常不好，并且过多摄入碱还会对健康造成不好影响。
在包粽子前需要将糯米浸泡3-5小时左右，浸泡后的糯米口感会更好，且包好的粽子会更容易熟。我们可以在浸泡糯米时就可以往清水中加入适量的温水化开的碱水，这样糯米能更好的吸收。
如果浸泡糯米时没有放碱水的话，可以在粽子包好之后将包好的粽子放入碱水中浸泡一段时间，这样也可以让粽子吸收碱水达到效果。
在包粽子时如果没有食用碱的话可以用小苏打来代替，小苏打的主要成分是碳酸氢钠，而食用碱则是碳酸钠和碳酸氢钠两者的混合物，所以放入适量小苏打也能起到同样的效果。
在包粽子的时候不一定非要放碱，只有碱水粽才需要放碱，如果家中没有食用碱或者是小苏打的话可以选择包纯糯米粽，且还可以在粽子中加入不同的馅料，这样口感也十分不错。
