在生活中有很多对麸质过敏的人群，是不能吃含有麸质的食物的，那藜麦既然可以作为主食，里面含有麸质吗？
不含有麸质。
藜麦属于藜科藜属植物而的种子，所以从严格意义上来说，藜麦并不属于谷物，因此藜麦中也不含有麸质。
但是藜麦中也含有十分丰富的营养物质，食用之后可以为人体补充多种营养元素，有助于维持人体组织器官的正常生理活动，所以适当地吃一些藜麦的话对人体健康来说是有好处的，在生活中比较常见的有白色、红色、黑色三种藜麦。
麸质也被称为面筋，是一种通过清除小麦和其他谷物淀粉萃取而获得的蛋白质，其作用是为了使面团获得坚固的结构。
这种蛋白质进入到人体之后不能够完全分解成单个氨基酸，而是会保留一些含有几个氨基酸的小片段，这些带有免疫活性的小片段就可能会激发引起人体的免疫反应，而且还会引发乳糜泻患者的免疫反应，导致自身免疫系统的紊乱，因此对于这些人群来说是不能食用带有麸质的食物的。
皮肤瘙痒、红肿等。
麸质会引起自身的免疫反应，所以对于对麸质过敏的人群来说，食用麸质之后就可能会出现皮肤瘙痒、红肿、起红疹、腹泻、胀气、疲劳等一些身体不适的症状。
一般来说，麸质过敏具体可分为乳糜泻、非乳糜泻的小麦敏感和小麦过敏，如果在食用含麸质的食物之后出现了以上不适症状的话，那么建议下次最好是避免食用，以免对身体健康造成不利的影响。
谷物中。
麸质也被称为面筋，是谷物中的一组蛋白质，分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的复合物，主要存在于小麦、大麦和黑麦中及其杂交品种中，以及以这些谷类生产加工的各种食品，比如面包、蛋糕、饼干和啤酒等。
麸质具有一定的弹性，所以能够带来有嚼劲的口感，能够使面包在醒发的时候形成麸质蛋白网状结构，这样才能够使面团能够得到顺利的发酵。
