鸽肉味道鲜美,营养价值也很高，含有较丰富的血红蛋白，其蛋白质含量高达22.14% ,比鸡肉还多3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉中脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食,是滋补健身的营养品之一。
1、鸽肉的蛋白质含量在15%以上，此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、维生素B、维生素E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。
2、鸽肝中含有的胆素可以帮助人体很好地利用胆固醇,防治动脉硬化。
3、乳鸽的骨内含有丰富的软骨素,可与鹿茸中的软骨素相媲美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。
4、鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。
5、乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成,加快创伤愈合。
6、著名的中成药乌鸡白凤丸就是用乌骨鸡和白凤为原料制成的。
清洗鸽子时要挖清肺部，否则腥味较重，汤色欠佳。以清蒸或煲汤最好，这样能使营养成分保存得最为完好。
鸽子500克,肉桂3克，茴香5克，生姜5克,精盐10克，味精6克。
(1)将鸽子宰杀后去毛，洗净，备用。将肉桂、茴香也洗净，生姜切片，备用。
(2)锅内加水烧开，放入洗干净的鸽子，稍煮片刻，去清血污，捞起备用。
(3)取炖盅一个，将鸽子、姜片、肉桂、茴香一起放入炖盅内，加入清水炖2小时，调入精盐、味精即成。
