核桃有比较坚固的外壳,一般很难有外界有害物质进入，属于安全性很高的健康食品,但也有些不法商贩将核桃在出售前用盐水浸泡后出售，通过核桃的皮壳吸收盐的水分，可增重30%，这样价格偷着上涨1/3。
肉质不饱满的不要买。
好的核桃肉质饱满,呈金黄色，壳剥后，肉质没有涩感或稍有涩感，入嘴前即可闻到香气，无瘪子，肉质没黑点。核桃虽然壳型完整,但是壳质比较脆弱，容易剥食。
劣质的核桃，从外观来看，颜色偏暗，没有光泽，手感轻飘，不够扎实,说明里面多为不饱满的果肉，外壳坚硬，不易剥食。打开后有干瘪现象，或有哈喇味。
干燥密封保存。
核桃属于壳比较厚实的干果类，并且油脂含量也很高，一般只要保证其在一一个相对干燥密封的环境下便不容易变质。家中储存核桃，只需确保其干燥，并密封放在阴凉处就可以了。
核桃油中富含对人体有益的多不饱和脂肪酸、卵磷脂及维生素E ,故适合高脂血症、高血压症及动脉硬化、冠心病等患者食用。
核桃虽好吃，但其壳不易剥，教你一一个剥壳小窍门，先将核桃放入蒸锅里用大火蒸几分钟，然后立即浸入冷水中冷却，核桃壳表面出现了一条条裂纹,只要沿着这些裂纹把壳掰开，就能取出完整的核桃仁了。
