莴笋属于蔬菜中，小编比较喜欢吃的绿颜色蔬菜。因为小编挑食。那么莴笋变红了还能吃吗？莴笋变红是什么原因？下面一起来看看吧。
未完全变红能吃。
莴笋削皮放置氧化会产生变色反应，这种情况下莴笋还是可以食用的，不过在口感方面通常没有新鲜的好吃，所以需要稍微处理一下，如果放置时间不太长的话，可以用水再洗一遍，刮洗掉红色部分，炒制或者炖煮都是可以的，变红其实和苹果、土豆在空气中氧化变红是一个道理，口味虽然会变差一点，但是削掉外层变色部分，里面仍然可以放心吃的。
促进排尿和乳汁的分泌.对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用;
具有调节神经系统功能的作用,对有缺铁性贫血病人十分有利.莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌.
促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘.
