通常情况下，贡菜发黄能否食用需视情况而定，如果没有变质则能吃，若变质那么就不能吃。
若是因为晾晒中受淋受潮、晒得太干、放置时间过长等原因导致的贡菜发黄，仔细检查菜品后发现没有变质，就可以继续食用。变质导致的贡菜发黄，会大量滋生细菌，其中含有较高的霉菌毒素，如黄曲霉素、赭曲霉毒素等毒素，食用后会导致胃肠不适，对肝脏、肾脏造成损伤，甚至食物中毒或引起神经系统疾病，建议不要食用。
贡菜具有促进身体发育、开胃健脾、增强免疫力等功效，贡菜中含有的碘元素，可以起到促进代谢、调节情绪、安神除烦等作用。贡菜中含有的维生素、微量元素、谷氨酸等物质，可以起到促进身体发育、增强体质等作用。贡菜中含有大量的粗纤维，可以起到开胃健脾的功效，起到促进消化的作用。
