一般情况下，陈皮发苦可能是品种不同、年份不同、浸泡时间过长等原因导致的。具体分析如下：
1、品种不同
可能是由于品种不同，含糖量较低的品种，制作出来苦味会偏重。
2、年份不同
陈皮中含有大量的类柠檬苦素，一般需要放置时间长才能逐渐被挥发掉，放得越久陈皮越醇香。如果放置时间不够，可能会引起发苦的现象。
3、浸泡时间过长
陈皮在浸泡过程中，其中的类柠檬苦素会逐渐溶解到水里，如果浸泡时间过长，其中成分完全被浸泡出来，也会引起陈皮发苦。
除此以外，还可能是陈皮发霉导致的。如果陈皮发霉要避免使用，以免导致身体出现不良反应。建议患者在医生的指导下使用陈皮，以免产生不良影响，危害自身的健康。
