今天买了几根当季的莴笋吃，打算晚上简单清炒一下当菜吃了，那么，在炒莴笋的时候要不要焯水呢？
可焯可不焯。
莴笋焯水主要是因为莴笋中含有一定的莴苣素，这种物质带有一定的苦味，通过在水中短暂的焯一会能将大部分的苦味去除掉，这种方法是可行的，不过可能在焯水的十几秒中流失部分阴阳物质，。其实可以将莴笋放入淡盐水中浸泡一会，盐水的渗透压也能去除大部分莴笋的苦味，因此莴笋可焯水也可不焯。
1.准备1根莴笋，250克猪肉，少量蒜、盐、白胡椒粉、料酒、酱油。
2.先将猪肉洗净，切成片放入碗中，加盐、白胡椒粉、料酒，抓匀腌制备用。
3.莴笋、大蒜洗净后切成片，往锅中倒油，锅内油热后先下蒜片炒至飘香。
4.再加肉片翻炒，翻炒快熟时，下莴笋片一起炒，加少许酱油、盐，炒至全熟后即可出锅。
可以吃。
莴笋是热量很低的食物，100克莴笋的热量约为15千卡，比绝大多数的食物都要低，因此吃莴笋是不会导致体内热量增加的，除此外，莴笋属于高钾低钠食物，食用后能平衡体内的水电解质，帮助排出身体内多余的水分，对于水肿虚胖型人群来说是不错的辅助减肥食物。
除了减肥的人群能吃外，以下人群也很适合吃：
莴笋中钾的含量要多余钠的含量，食用后有利于体内的水电解质平衡，对于小便不通、水肿人群是很适合食用的，而高血压患者的饮食应当尽量保持低盐饮食，莴笋的钠离子含量不高，高血压也是很适合吃的。
莴笋中含有大量植物纤维素，合理的进食莴笋能促进肠壁蠕动，加快食物消化吸收，帮助粪便的形成排出，对便秘人群来说，食用莴笋有一定的缓解便秘效果。
